手綱  

手綱(たずな)

三種以上の材料を斜めに並べてねじり、手綱に似せる。切り方、作り方、料理。


手綱巻き

手綱押し

薄く切ったキュウリを塩でしんなりさせ、これを押し枠に広げる。その上部に「いり卵」「えび」「しめサバ」などを斜めにして並べる。
押しをかけて、短冊形に切り分ける。

主に酢の物として使用する。

胡瓜の代わりにすし飯を用いたのが「手綱ずし」

手綱切り

手綱に似せた切り方。
「手綱抜き」という器具を用いることが多い。

手綱作り

刺身技法のひとつ。
寸法を合わせて薄い短冊に切った刺身を並べ、縄状にねじり合わせて器に盛る。

 




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