玉締め  

玉締め(たまじめ)

しめ卵」「湯取り卵」ともいう。

溶き卵を、少量の塩を加えて煮立たせた出汁に入れてゆるやかに固め、取り出して巻き簀で締めて冷まし形を作ったもの。

※ 広い意味では「卵とじ」など卵の凝固力を利用した料理全般に使われる言葉でもある。

 




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