台盛り  

台盛り(だいもり)

盛り合わせる刺身の主役になる切り身(作り身)を台盛りという。

主役とは鯛や鮃、鮪などを美しく引いたものを指す。

掻き身や細作りの刺身、小魚など、添えに使うようなものは台盛りにならない。

台(だい)

煮物などの盛り付け用語で、「枕(まくら)」ともいう。

料理を器に寄せ盛りする際に、最初に配置する土台的なものが台である。これに寄り添う形で次を盛る。

 




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