玉酒・玉割  

玉酒・玉割(たまざけ・たまわり)

「玉」とは、関東で水を意味する調理用語。

水源であった多摩川の水に由来する。

魚の下洗い等に使う「玉酒」は酒を水で割ったもの。一般的に同量の水で割る。

玉割り」とは水で薄めることを意味する。

 




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