田毎蒸し  

田毎蒸し(たごとむし)

信州田毎の月※を表現した料理。

※長野県更科にある冠着山麓の水田に映る月

① 茶碗蒸しに鶉卵を落とし少し蒸し足す

② 白身魚、野菜などに泡立てた卵白をかぶせて蒸し、卵黄か鶉卵を落としてさらに少しだけ蒸す。 葛の銀あんをかけて仕上げる。

 




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