玉味噌  

玉味噌(たまみそ)

木の芽味噌や酢味噌などの調理味噌のベースになる味噌を玉味噌という。

味噌(赤味噌も使うが普通は白味噌を使う)に、酒、みりん、などを加えて火にかけて、練りあげて作る。卵黄やだしも加える場合もある。

これを冷蔵保存しておき、必要に応じて使用する。

酢を加えてのばせば酢味噌になり、青寄せや叩き木の芽を混ぜれれば木の芽味噌になる。

他にも色々使える便利な味噌である。

 




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