高砂和え  

高砂和え(たかさごあえ)

穴子の漉し身と青菜の和え物。

穴子は白焼きにして裏漉しにし、白ゴマ、みりん醤油で調味して軽く茹でた青菜と和える。

兵庫県高砂の穴子が高名であることからの献立名。

穴子の替りに、煮た白身魚のほぐし身を使うこともある。

 




Copyright © 2017 手前板前. All Rights Reserved.