グルテンを除去した粘りの弱い小麦粉デンプンのこと。
かんしょ澱粉を代用した物が多く、小麦粉製を「本浮き」という。
すり身に混ぜる他、かまぼこの増量、菓子の材料に。
筆者:文責=手前板前.魚山人
Tweet
↑