浮き粉  

浮き粉(うきこ)

グルテンを除去した粘りの弱い小麦粉デンプンのこと。

かんしょ澱粉を代用した物が多く、小麦粉製を「本浮き」という。

すり身に混ぜる他、かまぼこの増量、菓子の材料に。

 




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