和食用語「うねり」

うねり

うねり造り（うねり切り）

包丁技法の一つ。
さざなみ切りよりやや波の間隔が大きい。

うねり串

「踊り串」（海魚）「のぼり串」（川魚）とも言う。
魚を姿焼きにするときの串の打ち方。
頭と尾を立てて泳いでいる姿を表現する。
下身の目の周辺に串を刺し、中骨をくぐらせ尾の下あたりに串を出す。
安定するように添え串をする。