魚素麺  

魚素麺(うおぞうめん)

白身魚のすり身(しんじょ地)をそうめん状に作ったもの。
「ぎょぞうめん」と読む場合もある。
すり身に卵黄、またはウニや茶、梅で色・風味をつけてもよい。

・柔らかめの地を作る

・地を引き筒に入れる

・鍋に煮立てた沸騰湯を箸で回し渦にする

・渦の上にすり身を突き出して流す

・固まったら玉杓子などで取り出し水に放つ

・冷めたらすぐにザルにあげて水を切る

 




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