和食用語「雲州和え」

雲州和え（うんしゅうあえ）

みかんを使った和え物。

みかんを袋からだしてほぐし、酸味加減に合わせて軽く調味したものを他の材料と和える。
他の材料とは、立塩でしんなりさせた野菜や、さらに酢をしたもの、酢洗い又は酢締め、昆布締にした魚介などである。みかんが絡みにくい時は大根おろしを加える。