和食用語「雲仙和え」

 
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雲仙和え（うんぜんあえ）

ウニ豆腐を衣にした和え物である。

ウニ、絹豆腐をそれぞれ裏漉し
豆腐は水切りしておく
薄味に調味して合わせる
それで魚介や野菜を和える


魚鋤 魚煎餅 魚素麺 魚麺
魚麩 浮かし 浮き粉 鰻作
宇治 潮 薄板 薄墨
埋み火焼き 薄雪 打つ うねり
卯の花 梅椀 梅醤 裏白
裏白揚げ 裏肉 鱗切り 雲州和え
雲仙和え 雲片


手前板前.魚山人：The person who wrote this page筆者：文責=手前板前.魚山人

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