和食用語「鰻作」

鰻作（うざく）

ウナギとキュウリの酢の物である。
土佐酢や三杯酢で和える。三杯酢は甘さをおさえたもの。

・白焼き・蒲焼のウナギを小口に切る

・胡瓜は小口に刻んで塩もみ

・両者を合わせ酢で和え、針生姜を添える