和食用語「千切蒟蒻」



千切蒟蒻(ちぎりこんにゃく)

こんにゃくを切る際包丁を使わず指でちぎったり、お玉や茶碗などで掻き切ること。

切断面が荒くなることで調味料がしみこみやすい。

むしり蒟蒻ともいう。


千切蒟蒻 筑前煮 千草 池鶏子
稚児餅 地粉 茶巾 茶筅切り
茶通 茶事 茶屋鰊 中串
忠七飯 蝶作り 調理師 散らし盛り
ちり