和食用語「茶筅切り」



茶筅切り(ちゃせんきり)

抹茶用の道具、「茶せん」に似せた刀法。

代表的なのがナスの茶せん切り。
ヘタを残し茄子の下部に数本の切り込みをする。
これを煮ると「茶せん煮」


千切蒟蒻 筑前煮 千草 池鶏子
稚児餅 地粉 茶巾 茶筅切り
茶通 茶事 茶屋鰊 中串
忠七飯 蝶作り 調理師 散らし盛り
ちり