葛打ち  

葛打ち(くずうち)

「葛叩き」「吉野打ち」とも言う。

材料に葛粉をつけて茹でる。

葛粉をまとわせる事で、たんなる湯引きや下煮とは異なるなめらかな食感を持たせられると同時に材料の旨味を封じ込めることができる。片栗粉で代用することが多い。


アイナメの吉野打ち

 




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