和食用語「黒文字」


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黒文字（くろもじ）

①クスノキ科の落葉低木のクロモジ

②その黒文字を材料にした爪楊枝のこと

③爪楊枝の別名


具 食い味 喰い合わせ 喰い切り
喰い初め 喰積み 空也 釘入り
串 串打ち 櫛形切り 葛
葛餡 葛打ち 葛切り 葛鯛
葛取り 葛葡萄 葛寄せ 具足
口 口替り 口取り 口切り
鞍掛 倶利伽羅焼き 栗名月 黒文字
黒づくり 鍬焼き


手前板前.魚山人：The person who wrote this page筆者：文責=手前板前.魚山人

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