櫛形切り  

櫛形切り(くしがたきり)

材料の切り方の一つ。

円形を1/2で半月。
半月の両端を切り落とすと櫛形。

例;レモン


・上下を1センチ切り落とす
・縦中央から二つ割りに切り離す
・片方を縦から切り四等分にすれば櫛型


・横から3ミリ厚さの輪切りにする
・輪切りにしたものを中央から切り離し二等分に
・その両端を5ミリずつ切り落とせば櫛型

 




Copyright © 2017 手前板前. All Rights Reserved.