和食用語「木の葉」

木の葉（このは）

木の葉南瓜（このはかぼちゃ）

南瓜の緑色をいかした飾り切り。

1）南瓜を八つ割りにし、菱型に木どる

2）木の葉の形に整える

3）皮に葉脈を切りこむ

※葉脈彫りは三角ノミや小型の包丁がよい

木の葉作り（このはづくり）

刺身刀法の一つで、簡単な細工作り。

・細長い小魚（アジ、キス、サヨリ、サンマ、イワシ等）を三枚におろして皮を剥き小骨を取る

1）上身と下身を分け、背向こうで重ねる

2）中央から切り分ける

3）切り分けたものを上下に並べ4重にする

4）同じように中央から切り、さらに重ねる

5）八重になったものを切って起こし腹側を合わせる

木の葉切り（このはぎり）

酢の物に使う細工作り。

1）締めた小アジの上身と薄切胡瓜を同じ寸法に揃える

2）木の葉作りの要領で上下に並べ重ねる

3）中央から切って合わせる

木の葉生姜（このはしょうが）

酢取り生姜の一つ。

谷中生姜（葉付きしょうが）を木の葉の形に整えたもの。