和食用語「寄向」



寄向(よせむこう)

それぞれの客に異なる器を出すこと。

焼きや形や絵付けの違う器を個々に出す。

茶懐石の手法。


養肝漬け 養老 横串 横けん
四三の盛り 吉野 吉原 寄せ
寄せ蕪 寄せ豆腐 寄向 四つ椀
呼び水 呼び塩 捩り独活 鎧焼き