白瓜の漬物。 三重県の名産でもある。
シロウリの芯を抜き、茄子、大根、生姜、紫蘇などを細かく刻んだものを詰めて、味噌漬けやたまり漬けにする。
養肝という名は、武士の士気を養うという意味で、藤堂高虎が兵糧として常備させていたと云われる。
筆者:文責=手前板前.魚山人
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