和食用語「呼び塩」



呼び塩(よびじお)

塩漬け食品の塩分を抜くために水に浸けるとき、少量の塩を加えること。
真水よりも早く塩分を抜ける場合がある。


養肝漬け 養老 横串 横けん
四三の盛り 吉野 吉原 寄せ
寄せ蕪 寄せ豆腐 寄向 四つ椀
呼び水 呼び塩 捩り独活 鎧焼き