和食用語「捩り独活」



捩り独活(よりうど)

刺身づま、椀づま、天盛りなどに使用する独活の飾り切り。
人参、大根、胡瓜などにも同じ切り方がある。

・三寸程度の長さに切った独活の皮を剥いて、酢水に浸け色を止める。

・桂むきにして広げ、5ミリから1センチくらいの幅で斜めに切り離していく。

・盛り箸に巻きつけて形を整え水に浸ける


養肝漬け 養老 横串 横けん
四三の盛り 吉野 吉原 寄せ
寄せ蕪 寄せ豆腐 寄向 四つ椀
呼び水 呼び塩 捩り独活 鎧焼き