和食用語「寄せ豆腐」



寄せ豆腐(よせどうふ)

1)木綿豆腐を水切りする

2)椎茸、人参、百合根などをみじん切りに

3)豆腐を当たり鉢であたる

4)おろしヤマイモと卵白を加えてよくあたる

5)2を加えて混ぜ合わせる

6)巻き簾に取って形成する

7)蒸し器に入れて蒸し上げる

8)冷めてから包丁する


養肝漬け 養老 横串 横けん
四三の盛り 吉野 吉原 寄せ
寄せ蕪 寄せ豆腐 寄向 四つ椀
呼び水 呼び塩 捩り独活 鎧焼き