桜花漬 

桜花漬(おうかづけ)

桜の花漬」(さくらのはなづけ)のことである。

八部咲きの八重桜を摘んで塩漬けにしたもの。

梅酢のクエン酸を利用して色と香りをよくする。

長期保存のものは、さらに干してある。

結婚式などの祝膳に出す「桜湯」に使う他、吸い物や製菓などにも使用する。

 

 

 

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