骨煎餅  

骨煎餅(ほねせんべい)

キスやサヨリ、小アジ、サンマ、イワシ、めそ穴子などの小魚の中骨を、以下のように調理したもの。

① 油揚げして、塩をふり器に盛る
② カリカリに焼き上げて器に盛る
③ ミンチにして粉と塩を混ぜ込み揚げる

※③以外は軽く風干しにしてから料理する。

③を揚げずに茹でた場合は「骨団子」に。
これは椀種などに使用する。

 




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