牡丹鍋  

牡丹鍋(ぼたんなべ)

イノシシを隠語でボタンという。
肉は牡丹肉。
ぼたん鍋はいのしし鍋のこと。

「牡丹に唐獅子」という言葉から発生したらしく、馬肉(桜肉)に対抗してこういう呼び方になったという。

生後1年未満の猪が美味しく、成熟した個体は身が固く不味い。幼猪は縞模様があるため「うりぼう」と呼ばれる。

ぼたん鍋は猪特有の臭みを抜くため、ネギやショウガを入れて味噌仕立てにする。ほぼ赤味噌仕立てだが、白味噌を使う地方もある。

具は、こんにゃく、だいこん、ごぼう、はくさい、しゅんぎく、豆腐など。

 




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