本膳  

本膳(ほんぜん)

本膳料理の「一の膳」のこと。
客の正面に置く膳である。

三の膳まで続く正式な本膳料理の場合、一の膳には「椀、香の物、ご飯」の三種を載せる。もしくはこれに「膾、平」を加える。

本膳料理(ほんぜんりょうり)

室町時代に完成した武家の食作法。儀礼。
正式な日本料理ともされる。

かなり略式となり、会席などと混合しているが、現在も冠婚葬祭などで本膳の様式が継がれている。

 




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