骨酢  

骨酢(ほねず)

魚の風味を移した酢の物。

1)小魚の中骨を焼いて干しておく
2)干した骨をあたってフルイ漉し
3)黄身酢や吉野酢に混ぜ込む

魚はキス、小アジなどがよい。

 




Copyright © 2017 手前板前. All Rights Reserved.