煮切る  

煮切る(にきる)

調味用の酒やみりんのアルコール分を飛ばすこと。

アルコール分は調味に不要なので、沸騰させて蒸発させる。煮立った時に火をつけて蒸発を促すこともするが、少量の場合は点火しなくても炎が出る。

 




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