和食用語「煮染め」

煮染め（にしめ）

野菜や乾物などを濃い味で煮たもの。

煮汁を切って器に盛る。日持ちがよい。

味が深く浸透する煮物なので、折り詰、重詰や弁当などに適している。

いっぺんに煮上げないで、時間をかけて煮ては冷ましを繰り返しながら汁を詰めていくと出来が良い。