二枚包丁  

二枚包丁(にまいほうちょう)

刺身刀法の一つ。

切り掛け作り、八重作りとほぼ同じ。

皮が硬く、身が柔らかな魚に用いる。

切り込みを入れてニ刃目に切り離す。
あるいはサクの表面に縦に包丁目を入れて切る。

口当たりを良くし、醤油がしみやすい。

 




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