和食用語「煮方」

  

煮方(にかた)

板場の調味担当者。

板場の長、脇板(二番)に次ぐ三番目のポジションであるが、大きな板場では数名の煮方がいる。

調理長(板前・本板・花板)と二番は一人だけ。


煮合わせ にいもじ 煮梅 煮え端
煮卸し 煮方 苦玉 煮切る
煮崩れ 肉付け 煮凝り 煮込み
煮込み田楽 煮転がし 煮殺す 二色卵
煮染め 煮出し汁 二丁盛り 煮付け
煮抜き卵 煮抜き豆腐 二枚蓋 二枚包丁
煮物椀 煮焼き 煮奴 煮寄せ
如心松葉 入麺 睨み鯛 人形卸し
煮笊