煮合わせ  

煮合わせ(にあわせ)

別煮にした二種以上の煮物を同じ器に盛ること。

煮合わせは関東風の言い方で、関西では炊き合わせと呼ぶ。材料の持ち味を引き出すため基本的には薄味で煮るが、味付けは関西が薄味で関東が若干濃い。

 




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