和食用語「煮合わせ」

  

煮合わせ(にあわせ)

別煮にした二種以上の煮物を同じ器に盛ること。

煮合わせは関東風の言い方で、関西では炊き合わせと呼ぶ。材料の持ち味を引き出すため基本的には薄味で煮るが、味付けは関西が薄味で関東が若干濃い。


煮合わせ にいもじ 煮梅 煮え端
煮卸し 煮方 苦玉 煮切る
煮崩れ 肉付け 煮凝り 煮込み
煮込み田楽 煮転がし 煮殺す 二色卵
煮染め 煮出し汁 二丁盛り 煮付け
煮抜き卵 煮抜き豆腐 二枚蓋 二枚包丁
煮物椀 煮焼き 煮奴 煮寄せ
如心松葉 入麺 睨み鯛 人形卸し
煮笊