和食用語「葱味噌酢」

  

葱味噌酢(ねぎみそず)

根深葱(白ねぎ)の青い葉の部分を当たり、酢味噌に加えたもの。


寝かす 葱鮪 葱味噌酢 猫足膳
根白草 捩じり蒟蒻 根も葉も汁 練り粕
練り酒 練り山椒 練り卵 練り味噌
練り物 年魚


著者:手前板前 魚山人