和食用語「練り卵」

  

練り卵(ねりたまご)

黄身だけ、あるいは白身を半分だけ、火を通しながらしゃもじで練りあげる。

卵独特の臭みを抜くのが目的であり、「いり卵」ではない。


寝かす 葱鮪 葱味噌酢 猫足膳
根白草 捩じり蒟蒻 根も葉も汁 練り粕
練り酒 練り山椒 練り卵 練り味噌
練り物 年魚


著者:手前板前 魚山人