和食用語「練り味噌」



練り味噌(ねりみそ)

味噌(主に田舎味噌)を漉して加熱しながら味醂・砂糖を加えて練り上げたもの。「玉味噌」とも呼ばれ、作り方は微妙に異なる場合がある。

そのまま使うほか、ごまを入れれば、ごま味噌、木の芽を入れれば、木の芽味噌、柚子を入れれば、ゆず味噌になる。


寝かす 葱鮪 葱味噌酢 猫足膳
根白草 捩じり蒟蒻 根も葉も汁 練り粕
練り酒 練り山椒 練り卵 練り味噌
練り物 年魚