和食用語「練り物」



練り物(ねりもの)

①調理に練る工程がある料理、和菓子

小豆あん、きんとん、ようかん、葛きり、練り味噌など。

②水産加工品

かまぼこ、ちくわ、はんぺん、さつまあげなど。

歯ごたえの良さが基準となっており、これを「足」と称する。

「足が強い」のは高級な白身魚(ヒラメ、ハモなど)を原料にしたものであり、弱いものは赤身の魚やサメ、スケトウダラなどを原料にしたものであることが多い。


寝かす 葱鮪 葱味噌酢 猫足膳
根白草 捩じり蒟蒻 根も葉も汁 練り粕
練り酒 練り山椒 練り卵 練り味噌
練り物 年魚