和食用語「捩じり蒟蒻」

  

捩じり蒟蒻(ねじりこんにゃく)

手綱こんにゃく」と同じ。

短冊に切ったこんにゃくの中央に包丁を入れて、そこに端を潜らせる。



飾りになると同時に味が浸透しやすい。


寝かす 葱鮪 葱味噌酢 猫足膳
根白草 捩じり蒟蒻 根も葉も汁 練り粕
練り酒 練り山椒 練り卵 練り味噌
練り物 年魚


著者:手前板前 魚山人