和食用語「煮切る」

煮切る（にきる）

調味用の酒やみりんのアルコール分を飛ばすこと。

アルコール分は調味に不要なので、沸騰させて蒸発させる。煮立った時に火をつけて蒸発を促すこともするが、少量の場合は点火しなくても炎が出る。