和食用語「煮転がし」



煮転がし(にころがし)

煮汁がなくなるまでいり煮する煮物。

芋、筍、茸などが材料になる。

少量の煮汁で、材料をゆすって焦がさないように転がしながら煮詰めていく。


煮合わせ にいもじ 煮梅 煮え端
煮卸し 煮方 苦玉 煮切る
煮崩れ 肉付け 煮凝り 煮込み
煮込み田楽 煮転がし 煮殺す 二色卵
煮染め 煮出し汁 二丁盛り 煮付け
煮抜き卵 煮抜き豆腐 二枚蓋 二枚包丁
煮物椀 煮焼き 煮奴 煮寄せ
如心松葉 入麺 睨み鯛 人形卸し
煮笊