煮転がし 

煮転がし(にころがし)

煮汁がなくなるまでいり煮する煮物。

芋、筍、茸などが材料になる。

少量の煮汁で、材料をゆすって焦がさないように転がしながら煮詰めていく。

 

 

 

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