和食用語「簀巻き切り」

  

簀巻き切り(すまきぎり)

歯車切りとおなじような飾り切り。

円筒形にした材料を小口から丸く落とし、細かい飾りを入れて歯車のようにする。歯車との違いは巻き簀を丸めたように鋭角ではなく丸みをおびている点。


素頭落とし 酢洗い 吸い笠 吸い口
水前寺海苔 水晶煮 吸い出し 吸い鍋
吸い物 末広 酢貝 鬆が入る
杉板焼き 梳き引き 杉盛り 掬い豆腐
酢牛蒡 すじ 酢取り
簾剥き 簾骨 砂擂り 酢蓮
素引き 簀巻き切り 簀巻き豆腐 隅取り
素蒸し 酢憤り 摺り流し すんき漬
打豆 ずんべ


著者:手前板前 魚山人