和食用語「素頭落とし」

  

素頭落とし(すあたまおとし)

魚のカマ、胸ヒレの前から頭を直線に切り落とすこと。
略して「すあたま」と言うことが多い。

カマを付けて斜めに頭を落とすのを「かま下落とし」という。

①が「素頭落とし」 ②が「かま下落とし」

※不要の場合は鰭ごと切り落とす


素頭落とし 酢洗い 吸い笠 吸い口
水前寺海苔 水晶煮 吸い出し 吸い鍋
吸い物 末広 酢貝 鬆が入る
杉板焼き 梳き引き 杉盛り 掬い豆腐
酢牛蒡 すじ 酢取り
簾剥き 簾骨 砂擂り 酢蓮
素引き 簀巻き切り 簀巻き豆腐 隅取り
素蒸し 酢憤り 摺り流し すんき漬
打豆 ずんべ


著者:手前板前 魚山人