杉板焼き 【和食用語集】 

杉板焼き(すぎいたやき)

材料に杉の香りを移す焼き方。
片木焼き(へぎいたやき)」とも言う。

材料は魚介、きのこ類、鳥獣肉など。
薄塩をするか下味をつけおき、それを二枚の杉薄片で挟んで竹皮などで縛るか、杉板にのせて天火で蒸し焼きにする。

 

 

 

  Copyright © 2019 手前板前. All Rights Reserved.