和食用語「酢取り」

  

酢取り(すどり)

酢につけることを意味する。

「酢取り生姜」「酢取り茗荷」「酢取り防風」など。

1)酢を少量加えた水で茹でる

2)ザルにあげて塩をふる

3)冷めたら合わせ酢に漬ける


素頭落とし 酢洗い 吸い笠 吸い口
水前寺海苔 水晶煮 吸い出し 吸い鍋
吸い物 末広 酢貝 鬆が入る
杉板焼き 梳き引き 杉盛り 掬い豆腐
酢牛蒡 すじ 酢取り
簾剥き 簾骨 砂擂り 酢蓮
素引き 簀巻き切り 簀巻き豆腐 隅取り
素蒸し 酢憤り 摺り流し すんき漬
打豆 ずんべ


著者:手前板前 魚山人