酢取り  

酢取り(すどり)

酢につけることを意味する。

「酢取り生姜」「酢取り茗荷」「酢取り防風」など。

1)酢を少量加えた水で茹でる

2)ザルにあげて塩をふる

3)冷めたら合わせ酢に漬ける

 




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