酢洗い  

酢洗い(すあらい)

魚貝の下処理のひとつ。主に貝に用いる。

生臭みを抜き、余分な水気が出るのをおさえる。

生酢、割酢(水で薄めたもの)に材料をさっと浸す。

このあと合わせ酢をかけたものが「酢貝」である。

殺菌にもなるので、貝類はできるだけ酢洗いしたい。

 




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