雀(すずめ)

雀は小鳥のなかで一番美味いとされ、「小鳥焼き」とは雀を焼いたものを意味している。特に、寒い季節の雀は美味く、「寒雀」として珍重される。

徐々に雀が出回ることもなくなって来たが、雀の旨さにちなんで色々な料理に雀の名前が残っている。

雀焼き(すずめやき)

本物の雀をタレ焼きにしたものと、小さなタイやフナを背開きにして串を打ち、雀に似せて照り焼きにしたもの。

雀ずし(すずめずし)

カスゴダイを酢締めにし、腹開きにして握る。
尾を立てて雀のような形に仕上げる。
和歌山の名物でもある。

 




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