杉盛り  

杉盛り(すぎもり)

細作りにした身を山形に盛ること。

深めの器に杉を思わせるように重ね盛る。

主に茶懐石の向付に用いる盛り方で、刺身のほか和え物、酢の物なども同様にする。

 




Copyright © 2017 手前板前. All Rights Reserved.