酢貝  

酢貝(すがい)

二杯酢や三杯酢をベースに各種の調味料を加えた酢をかける貝の酢の物。

赤貝、みる貝、青柳、平貝、帆立貝、ほっき貝、鮑、栄螺、牡蠣などを、生のまま、あるいは酢洗いするかさっと湯に通すなどして酢と合わせる。

 




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